{"id":1488,"date":"2025-06-06T13:47:14","date_gmt":"2025-06-06T11:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/revistadonostia.com\/?p=1488"},"modified":"2025-06-06T13:47:14","modified_gmt":"2025-06-06T11:47:14","slug":"alboka-nuevos-aires-en-la-cocina-donostiarra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistadonostia.com\/en\/2025\/06\/06\/alboka-nuevos-aires-en-la-cocina-donostiarra\/","title":{"rendered":"Alboka: Nuevos aires en la cocina Donostiarra"},"content":{"rendered":"

El Restaurante Alboka<\/strong><\/a> se encuentra en Gros, un animado barrio de Donosti con una amplia oferta tur\u00edstica. La playa de la Zurriola, el Jazzaldi o el Festival Internacional de Cine de San Sebasti\u00e1n son algunos de los muchos eventos envuelven al barrio.<\/p>\n

\"Donostia\"<\/p>\n

El equipo est\u00e1 compuesto por tres socios: David Lafuente Ventura, Ignacio Gonz\u00e1lez Hurtado y Endika Dos Santos Corral. A pesar de sus distintos or\u00edgenes, coincidieron en el restaurante Misura, situado en Donostia y el cual planteaba una filosof\u00eda y concepto que ha inspirado en gran medida el proyecto ALBOKA.<\/p>\n

ENTREVISTA<\/h1>\n

\u00bfCu\u00e1les son las principales dificultades que hab\u00e9is encontrado para gestar este negocio?<\/strong><\/h2>\n

Los\u00a0 principales obst\u00e1culos los hemos encontrado en los impuestos, la financiaci\u00f3n y tr\u00e1mites burocr\u00e1ticos. Estos factores generan un entorno hostil que desalienta a potenciales emprendedores a lanzar sus proyectos. Creemos que se deber\u00eda fomentar y facilitar m\u00e1s el emprendimiento de verdad, dotando de m\u00e1s subvenciones, beneficios fiscales, acceso a formaci\u00f3n, etc… Hemos visto c\u00f3mo se apoya m\u00e1s al funcionariado que al emprendedor en este pa\u00eds, cosa la cual nos ha hecho sentir decepcionados.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n va a ser el p\u00fablico objetivo del Alboka?<\/strong><\/h2>\n

El p\u00fablico objetivo al que se orienta el proyecto, en su mayor\u00eda, son parejas y grupos reducidos. Principalmente orientado aun cliente nacional de entre 30 y 50 a\u00f1os, pero por supuesto, sin olvidar al turista. El Alboka va dirigido a aquellas personas con inquietudes gastron\u00f3micas, y sobre todo a aquellas con una preocupaci\u00f3n por el origen del producto y con una concienciaci\u00f3n por una alimentaci\u00f3n equilibrada y sana. A su vez hacen uso de las tecnolog\u00edas y RRSS de manera cotidiana, con gran presencia online.<\/p>\n

\u00bfpor qu\u00e9 le hab\u00e9is puesto este nombre?<\/strong><\/h2>\n

El nombre del restaurante es ALBOKA porque desde el principio quer\u00edamos que fuera un nombre vasco ya que nos encontramos en Gipuzkoa y apoyamos la conservaci\u00f3n del Euskera como lengua antigua. Ten\u00edamos claro que deb\u00eda ser un nombre corto, f\u00e1cil de recordar y pronunciar por lo que \u00e9ste reun\u00eda los tres requisitos principales.<\/p>\n

Seg\u00fan su origen etimol\u00f3gico, antiguamente era un instrumento formado por dos cuernos de novillos, el cual suena parecido a una gaita y en la actualidad solo se sigue utilizando en el Pa\u00eds Vasco. Qui\u00e9n toca y utiliza la alboka<\/strong> se le llama albokari<\/em>, y, junto al son de la alboka, como acompa\u00f1amiento, han estado el koblakaria<\/em> y el pandero jotzaile<\/em> , cantando las coplas siempre en euskara para as\u00ed acompa\u00f1ar festividades y celebraciones.<\/p>\n

A los tres nos gusta la m\u00fasica, los instrumentos, las celebraciones y estar acompa\u00f1ados de nuestra gente lo cual nos da una satisfacci\u00f3n y felicidad plena. Ambos sentimientos los cuales queremos generar en nuestros clientes.\u00a0A\u00fan as\u00ed como siempre premia la transparencia el principal motivo de la elecci\u00f3n del nombre son las tres premisas mencionadas en el primer p\u00e1rrafo, ya que si no se cumplieran alguna de ellas no lo hubi\u00e9ramos elegido.<\/p>\n

Contadnos m\u00e1s sobre la sostenibilidad y el producto local:<\/strong><\/h2>\n

Alboka es un sitio donde no hay sabores ni ingredientes for\u00e1neos: todo es de origen nacional, y m\u00e1s en concreto local. Apostamos por lo cercano ya que creemos que hay suficiente abundancia y calidad. Desde la comida hasta la bebida es de aqu\u00ed cerquita, tambi\u00e9n los sabores son reconocibles y los ingredientes.<\/p>\n

En cuanto a los proveedores, intentamos que todos sean amigos y familiares, sabes sus nombres. Al saber a qui\u00e9n compras y de d\u00f3nde viene el producto, hace y crea una comunidad en unos tiempos en los que las conexiones personales se diluyen y solo hay grandes empresas.\u00a0Apoyamos a los peque\u00f1os productores, de la \u00edndole que sea, creemos en sus productos y filosof\u00eda!<\/p>\n

\"Alboka\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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