{"id":1633,"date":"2026-09-10T14:50:56","date_gmt":"2026-09-10T12:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/revistadonostia.com\/?p=1633"},"modified":"2026-09-10T14:50:56","modified_gmt":"2026-09-10T12:50:56","slug":"san-sebastian-gastronomika-celebra-medio-siglo-de-revolucion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistadonostia.com\/en\/2026\/09\/10\/san-sebastian-gastronomika-celebra-medio-siglo-de-revolucion\/","title":{"rendered":"San Sebastian Gastronomika celebra medio siglo de revoluci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La 28\u00aa edici\u00f3n del congreso homenajea los 50 a\u00f1os de la Nueva Cocina Vasca con algunos de sus fundadores y figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros o Gast<\/strong>\u00f3n Acurio.<\/strong><\/h1>\n

San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country<\/strong> volver\u00e1 a convertir la capital guipuzcoana en el centro de atenci\u00f3n gastron\u00f3mico mundial con una edici\u00f3n en la que no s\u00f3lo se contar\u00e1 con algunos de los nombres m\u00e1s destacados de la cocina internacional, sino que tambi\u00e9n recordar\u00e1 la herencia y la influencia de la Nueva Cocina Vasca en el a\u00f1o en el que se cumple el 50 aniversario de este movimiento que revolucion\u00f3 la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n

Nacida en 1976 la Nueva Cocina Vasca supuso un cambio de paradigma en la culinaria espa\u00f1ola abri\u00e9ndola al mundo y haci\u00e9ndola c\u00f3mplice de otros grandes movimientos gastron\u00f3micos internacionales. Para celebrar este hito, San Sebastian Gastronomika 2026 reunir\u00e1 a algunos de los fundadores de esta revoluci\u00f3n, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ram\u00f3n Roteta, Karlos Argui\u00f1ano, Mart\u00edn Berasategui <\/strong>the Hilario Arbelaitz<\/strong>, pero tambi\u00e9n a grandes figuras internacionales, como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, o algunos de los chefs que han reconocido abiertamente la influencia de la Nueva Cocina Vasca en sus trayectorias, como Gast\u00f3n Acurio, impulsor de la proyecci\u00f3n internacional de la cocina peruana. Habr\u00e1 adem\u00e1s un espacio destacado para recordar el papel fundamental de Luis Irizar, el Maestro, figura imprescindible para comprender el origen, el fondo y la dimensi\u00f3n humana de todo aquello.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del este sentido homenaje a la Nueva Cocina Vasca, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country refuerza el programa de su pr\u00f3xima edici\u00f3n con la incorporaci\u00f3n de varios nombres internacionales que ampl\u00edan el alcance del congreso desde distintas geograf\u00edas y lenguajes, con especial atenci\u00f3n a un producto \u00edntimamente ligado a la cocina vasca pero presente tambi\u00e9n en muchas otras: el bacalao.<\/p>\n

\"Gastronomika1\"<\/p>\n

La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky<\/strong> incorpora al congreso una mirada hist\u00f3rica y cultural especialmente conectada a este producto. Autor de libros como Cod, Salt y The Basque History of the World, Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar c\u00f3mo alimentos aparentemente concretos – como el bacalao o la sal, por ejemplo\u2014 han modelado formas de entender el mundo. Su v\u00ednculo con la cultura vasca y con el bacalao lo convierte en una de las voces m\u00e1s transversales del programa. Se contar\u00e1 tambi\u00e9n con la participaci\u00f3n de los chefs Christopher Haatuft<\/strong>, del restaurante Lysverket* en Bergen (Noruega), y V\u00edtor Ad\u00e3o<\/strong> (Plano, Lisboa). Ambos representantes de dos pa\u00edses con gran tradici\u00f3n bacaladera, uno de los ejes de esta edici\u00f3n de Gastronomika.<\/p>\n

La representaci\u00f3n internacional de esta edici\u00f3n se expande m\u00e1s all\u00e1 del bacalao y desde Rimini llegar\u00e1 Jacopo Ticchi<\/strong>, chef de Da Lucio*, una de las voces m\u00e1s singulares de la nueva cocina italiana del mar. Su trabajo ha situado en primer plano el aprovechamiento integral de las piezas y una lectura contempor\u00e1nea del Adri\u00e1tico que se aleja de los c\u00f3digos cl\u00e1sicos de la trattoria marinera. Tambi\u00e9n se incorpora Mauro Colagreco<\/strong>, chef de Mirazur*** (Menton, Francia), un restaurante construido alrededor de un ecosistema: huertos propios, calendario lunar, biodiversidad y cocina de frontera entre Francia, Italia y la memoria argentina de Colagreco. El mapa internacional se completa con Poul Andrias Ziska<\/strong>, al frente de Paz**, en T\u00f3rshavn, Islas Feroe. Una propuesta que nace de un territorio extremo donde las t\u00e9cnicas tradicionales y el paisaje forman parte de su adn culinario.<\/p>\n

Junto a estas incorporaciones, San Sebastian Gastronomika 2026 suma una destacada representaci\u00f3n nacional. Joan Roca<\/strong>, desde El Celler de Can Roca***, regresar\u00e1 como una de las figuras centrales de la cocina contempor\u00e1nea espa\u00f1ola. La joven cocinera Iris Jord\u00e1n<\/strong>, desde Ansils* en Anciles, Huesca, llevar\u00e1 al Kursaal la fuerza de una cocina pirenaica que ha encontrado en la monta\u00f1a del valle de Benasque una v\u00eda propia de expresi\u00f3n. Tambi\u00e9n estar\u00e1n Paco P\u00e9rez<\/strong>, cuya trayectoria en Miramar**, en Llan\u00e7\u00e0, ha construido una lectura mediterr\u00e1nea profundamente ligada al mar de la Costa Brava; Paco Roncero<\/strong>, desde su restaurante madrile\u00f1o del Casino de Madrid; Francis Paniego<\/strong>, representante de la memoria riojana contempor\u00e1nea en El Portal de Echaurren**, en Ezcaray; Josean Alija \u00a0<\/strong>y su cocina delicada en Nerua* (Bilbao); y Quique Dacosta<\/strong>, quien desde D\u00e9nia ha hecho del Mediterr\u00e1neo la base conceptual de uno de los grandes restaurantes europeos.<\/p>\n

Entre los atractivos de esta edici\u00f3n, San Sebastian Gastronomika vivir\u00e1 tambi\u00e9n una escena cargada de simbolismo: la llegada a puerto de la nao San Juan, r\u00e9plica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola, con un cargamento de bacalao seco que conectar\u00e1 el congreso con la memoria mar\u00edtima y comercial del Pa\u00eds Vasco. Durante los d\u00edas del encuentro, ese bacalao podr\u00e1 adquirirse a las puertas del Kursaal, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad y en un puente entre la historia y la gastronom\u00eda.<\/p>\n

Premios y Tabernas<\/strong><\/p>\n

Sin olvidar los tradicionales reconocimientos a profesionales del sector, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country distinguir\u00e1 en esta edici\u00f3n a Mart\u00edn Berasategui<\/strong> con el Premio Homenaje por una trayectoria esencial en la proyecci\u00f3n internacional de la cocina vasca. El congreso conceder\u00e1 tambi\u00e9n el Guerid\u00f3n de Oro al cr\u00edtico de vinos Luis Guti\u00e9rrez<\/strong>, una de las voces m\u00e1s influyentes en la lectura del vino espa\u00f1ol, y el Premio de Periodismo Gastron\u00f3mico Pau Alborn\u00e0 i Torras a Anya von Bremzen<\/strong>, periodista y escritora ruso-estadounidense que ha contribuido de forma decisiva a divulgar la cocina espa\u00f1ola en el \u00e1mbito internacional.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del auditorio principal, en el escenario alternativo dedicado a las tabernas se evolucionar\u00e1 a partir de esta edici\u00f3n hacia un formato m\u00e1s experiencial y pasar\u00e1 a llamarse Tabernas y Parrillas. Su programaci\u00f3n crecer\u00e1 con degustaciones y propuestas formativas. Entre ellas, destacar\u00e1 la presencia de los primos Arregi, Elkano y Kaia-Kaipe, que estar\u00e1n por primera vez juntos y desvelar\u00e1n los secretos de su c\u00e9lebre rodaballo con parrilla en directo.
\nCon una edici\u00f3n que mira al origen para seguir avanzando, Gastronomika volver\u00e1 a reunir memoria, talento, producto, reflexi\u00f3n y emoci\u00f3n. Y recordar\u00e1 que a veces una chispa basta para encender un cambio que ya no se apaga.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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