{"id":1658,"date":"2026-11-11T13:21:47","date_gmt":"2026-11-11T11:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/revistadonostia.com\/?p=1658"},"modified":"2026-11-11T13:23:57","modified_gmt":"2026-11-11T11:23:57","slug":"en-la-trastienda-de-san-sebastian-gastronomika-con-kitchen-consult","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistadonostia.com\/en\/2026\/11\/11\/en-la-trastienda-de-san-sebastian-gastronomika-con-kitchen-consult\/","title":{"rendered":"En la trastienda de San Sebasti\u00e1n Gastronomika con Kitchen Consult."},"content":{"rendered":"

\"Gastronomika126\"<\/p>\n

San Sebasti\u00e1n Gastronomika<\/a><\/strong> ha vuelto a convertir el auditorio Kursaal en el epicentro mundial de la alta cocina. Esta edici\u00f3n, que tuvo lugar del 5 al 7 de octubre, estaba sazonada de un ambiente hist\u00f3rico, ya que se rend\u00eda un merecido homenaje a los 50 a\u00f1os de la Nueva Cocina Vasca.<\/p>\n

Nuestra cultura culinaria posicion\u00f3 a Donostia y al Pa\u00eds Vasco en el mapa gastron\u00f3mico internacional. Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 de los focos, las estrellas Michelin y las complejas t\u00e9cnicas que los chefs ejecutan sobre el escenario, existe un motor invisible que hace que todo el engranaje funcione a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Para conocer esa \u00abtrastienda\u00bb t\u00e9cnica y log\u00edstica, nos hemos adentrado en el backstage<\/i> del congreso de la mano de Ra\u00fal Iv\u00e1n Fern\u00e1ndez, director general de Kitchen Consult<\/a><\/strong>. Como partner oficial<\/em><\/strong> encargado de equipar los escenarios y zonas de trabajo del evento, nos desvela c\u00f3mo la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica soporta hoy en d\u00eda el peso de la vanguardia culinaria.<\/p>\n

\"KitchenConsult02\"<\/p>\n

Revista Donostia:<\/b> Estamos en un congreso que este a\u00f1o rinde homenaje a los 50 a\u00f1os de la nueva cocina vasca. \u00bfQu\u00e9 supone para Kitchen Consult ser partner oficial<\/em><\/strong>\u00a0y exponer en este escaparate mundial?<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Iv\u00e1n Fern\u00e1ndez:<\/b> Lo primero es un honor.<\/em><\/span> Llevamos ya casi 19 a\u00f1os de trayectoria, y que un congreso tan importante como San Sebasti\u00e1n Gastronomika cuente con nosotros como partner oficial para el equipamiento de absolutamente todo el backstage, los escenarios y todo el equipamiento que va a estar funcionando en este congreso, es un honor y un reconocimiento a nuestra trayectoria, que siempre gusta.<\/em><\/p>\n

Revista Donostia:<\/b> En el auditorio Kursaal vemos a los mejores chefs llevando la t\u00e9cnica al l\u00edmite. \u00bfC\u00f3mo ha evolucionado la maquinaria en la \u00faltima d\u00e9cada para poder seguir el ritmo a esta creatividad culinaria?<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Iv\u00e1n Fern\u00e1ndez:<\/b> La \u00faltima d\u00e9cada ha evolucionado, sobre todo, por el tema del ahorro energ\u00e9tico, tanto en consumos el\u00e9ctricos como de agua, ya que estamos todos muy sensibilizados con este tema.<\/em><\/span> Se ha incidido y evolucionado mucho en el tema de gases fluorados en los equipos de fr\u00edo, y sobre todo en el ahorro el\u00e9ctrico y de agua.<\/em><\/p>\n

\"KitchenConsult04\"<\/p>\n

Revista Donostia:<\/b> La oferta gastron\u00f3mica se ha convertido en un reclamo clave dentro de los hoteles. \u00bfQu\u00e9 tendencias de dise\u00f1o se est\u00e1n imponiendo en las cocinas de los hoteles para soportar un gran volumen de hu\u00e9spedes manteniendo est\u00e1ndares de alta cocina?<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Iv\u00e1n Fern\u00e1ndez:<\/b> No me limitar\u00eda solo al tema de hoteles, tambi\u00e9n se est\u00e1 viendo bastante en bodegas.<\/em><\/span> El hecho de que el restaurante no sea solo un complemento, sino un reclamo por s\u00ed solo, o que la experiencia gastron\u00f3mica complemente la noche de hotel. Para abarcar a toda esa clientela, muchas de las cocinas de paso son cocinas vistas, para que el cliente pueda estar viendo lo \u00faltimo que se est\u00e1 haciendo de cara a \u00e9l. Aunque luego siguen teniendo sus cocinas de producci\u00f3n en la parte de atr\u00e1s, que es donde realmente se saca el trabajo m\u00e1s grueso.<\/em><\/p>\n

Revista Donostia:<\/b> Vuestra filosof\u00eda subraya el acompa\u00f1amiento durante todo el proceso de ejecuci\u00f3n de un proyecto, m\u00e1s all\u00e1 de la simple venta de maquinaria. \u00bfCu\u00e1l es el error m\u00e1s com\u00fan que cometen los hosteleros al planificar la renovaci\u00f3n o creaci\u00f3n de sus cocinas?<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Iv\u00e1n Fern\u00e1ndez:<\/b> No se puede generalizar, pero un error que notamos muchas veces es que algunos clientes no tienen en cuenta el dise\u00f1o inicial, los flujos de trabajo o delimitar bien las diferentes zonas de trabajo.<\/em><\/span> Y, sobre todo, el tema de las extracciones de humo. A veces se coge un local porque viene muy bien, por estar ubicado en una calle concreta o porque a nivel de presupuesto es el que encaja, pero luego tiene unas limitaciones a nivel de extracciones de humo que no se tienen en cuenta. Eso supone un problema bastante grave a la hora de intentar dise\u00f1ar una cocina o arreglarlo.<\/em><\/p>\n

Revista Donostia:<\/b> Ya que estamos aqu\u00ed en Donosti, \u00bfcu\u00e1les ser\u00edan aqu\u00ed las cocinas m\u00e1s importantes que hab\u00e9is colocado?<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Iv\u00e1n Fern\u00e1ndez:<\/b> En San Sebastian por desgracia no hemos hecho pr\u00e1cticamente nada, pero s\u00ed que estamos intentando entrar ya que es la \u00fanica zona que se nos resiste. Trabajamos a nivel nacional, hemos hecho much\u00edsimo en Catalu\u00f1a, Baleares, Canarias y la pen\u00ednsula, pero como te comentaba en Pa\u00eds Vasco estamos intentando entrar, a ver si nos echas una mano.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

\"Gastronomika226\"<\/p>\n

El recorrido por las entra\u00f1as de Gastronomika nos deja una lecci\u00f3n clara: la excelencia que llega al plato requiere una planificaci\u00f3n milim\u00e9trica mucho antes de encender los fogones. Tal y como se\u00f1ala Ra\u00fal, el \u00e9xito de los nuevos espacios gastron\u00f3micos, ya sea en hoteles de gran volumen o en locales a pie de calle, depende en gran medida de un dise\u00f1o inteligente que contemple desde los flujos de trabajo hasta las extracciones de humo.<\/p>\n

Detr\u00e1s de cada bocado memorable hay una infraestructura tecnol\u00f3gica enfocada en la eficiencia energ\u00e9tica y la sostenibilidad, demostrando que el futuro de la gastronom\u00eda no solo se decide en la creatividad del chef, sino tambi\u00e9n en la ingenier\u00eda y el equipamiento de su cocina.<\/p>\n

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